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Empanadas colombianas

Empanadas colombianasEmpanadas de carne or Beef Pastries (English version below)
Ingredientes Para 20 empanadas
500 gramos de carne de res
500 gramos de papa
250 gramos de harina de maiz amarillo ( En UK se puede usar Coarse Polenta Flour que es harina Italiana).
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de agua    …
1 cucharadita de triguisar o condimento completo
1 cucharadita de ajo en polvo o dos ajos bien picados
1 cebolla larga o un atado de Spring onions
1 cubo de caldo de res
1 cucharada de azucar
Sal y pimienta  al gusto
Aceite suficiente  para freir.
Preparacion
En una olla con suficiente agua, cocinar la carne y la papa cortada en trozos pequeños.
Adicionar el triguisar o condimentos, el cubo de caldo de res.
Cuando la carne y la papa este blandos, bajar del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
Escurrir el caldo de la papa y la carne
Sofreir  la cebolla y el ajo  previamente picado  y luego mezclarlos junto con la papa y la carne hasta hacer una mezcla cosistente.
Aparte mezclar la harina de maiz, harina de trigo, el azucar, sal al gusto, 1 cucharada de triguisar con el agua, y se cocina en una olla por unos minutos hasta que tenga una consistencia un poco seca.
Bajar del fuego y dejar reposar por unos minutos, para poder manipularla.
Aparte humedecer una bolsa plastica, extenderla abierta y colocar un poco de la masa.
Cerrar la bolsa y aplanar con un rodillo hasta que este mas o menos 3 milimetros de gruesa.
Abrir la bolsa y colocar una cucharada de la mezcla de papa y carne en el centro de la masa.
Despues cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando el plastico, dejando la mezcla en el interior.
Cerrar la empanada con una taza, cortando por encima del plastico en forma de media luna.
Luego sacar la empanada en una bandeja engrasada para despues freir.
Se pueden formar todas las empanadas juntas antes de freir y asi no perder el calor del aceite. (Las empanadas se pueden refriguerar o congelar en la misma bandeja. Una vez congeladas se pueden colocar en una bolsa para mejor almacenamiento).
Freir 3 o 4 empandas al mismo tiempo a fuego medio alto por algunos minutos hasta que doren. Luego sacar y dejar escurrir en papel absorbente de cocina.
Nota: Se puede acompañar con limon, guacamole o aji de cebolla y cilantro.

Beef Pastries (English version)
Ingredients make 20 pastries
500 grams of beef
500 grams of potatoes
250 grams of yellow corn flour (Coarse flour Polenta Italian flour)
2 tbsp of plain flour
1 cup hot water
1 tsp all porpuse seasoning or (a mix of paprika, and cumin)
1 chopped garlic
1 bunch chopped spring onions
1 beef stock cube
1 tbsp of sugar
Salt and pepper
Enough oil for frying
Preparation
Cut the potatoes into small pieces and cook them in a pot with the meat and in water.
Add the seasoning, the beef stock, onion and garlic (previously chopped).
When the meat and the potatoes are tender, lower the heat and let them cool for few minutes.
Drain the broth from the potatoes and meat.
Saute the onion and garlic previously chopped and then mix together with potatoes and meat, to make a mixture.
In another saucepan mix the cornmeal, plain flour, sugar,  and salt to taste.
Add 1 tbsp of seasoning and cook for few minutes until you have a consistency and little dry dough.
Lower the heat and let it stand for a few minutes to allow it to be manipulated better.
Moisten a plastic bag, spread open an put a little dough.
Close the bag and flatten with a rolling pin until it is about 3 millimeters thick.
Open the bag and place a spoonful of potato mix and meat in the centre of dough. Then cover with half of the dough, folding the plastic, leaving the mixture on the inside.
Close the pastry with a cup, cutting into a crescent shape.
Then take the pastry on a greased plate (you can make all together before frying them) and keep the heat off the oil.
The pastries can be frozen on the same tray. Once frozen they can be placed in a bag for easy storage.
Fry 3 or 4 pastries on a  medium-high heat for a few minutes until golden brown. then remove and drain on absorbent kitchen paper.
Note: The empanadas or pastries can be served with chilli sauce or guacamole.


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