Esponjado de curuba con salsa inglesa

Ingredientes para ocho porciones:

• 2 libras de curubas bien maduras

• 1 taza de crema de leche

• 3 huevos separados

• 1 taza de azúcar

• 3 cucharadas de gelatina sin sabor

• 3 cucharadas de agua fría

Para la salsa inglesa:

• 4 yemas

• 5 cucharadas de azúcar

• 1 taza de leche

• 1 taza de crema de leche

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Corte las curubas y, con una cuchara, obtenga la pulpa. Póngala en un colador y presiónela hasta obtener el jugo. Añada y mezcle ½ taza de azúcar. En una vasija metalica o de vidrio, bata la crema de leche hasta que forme picos. Agregue la crema al jugo de curuba. Reserve.

2. En la batidora, ponga las yemas y el resto de azúcar. Bata hasta obtener una mezcla firme de color blancuzco (punto de cinta). Con una cuchara metálica, incorpore la mezcla de curuba y crema a las yemas. No bata en exceso. Ponga la gelatina en el agua fría y, cuando se haya esponjado, disuélvala en una olla a fuego bajo o en el microondas. Vierta la gelatina a la mezcla de curuba.

3. Bata las claras a punto de nieve e intégrelas de forma envolvente a la mezcla de curuba. Engrase 8 moldes de 8 centímetros de diámetro o un molde mediano, con aceite. Vierta la mezcla y lleve a refrigeración por 8 horas, o durante la noche.

4. Para hacer la salsa inglesa, bata las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté integrada. En una olla, caliente un poco la leche, la vainilla y la crema. Agregue esa mezcla en forma de chorrito a la de yemas y azúcar. Cuando la mezcla esté integrada, viértala en una olla a baño María y cocine la salsa, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente o cubra el espaldar de una cuchara. Cuele y deje enfriar. Este proceso lo puede hacer con un día de anticipación.

5. Desmolde los esponjados de curuba y sirva con la salsa inglesa.

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