Todo sobre el té

Origen del té
La leyenda nos lleva al origen del té en China, nada menos que al año 2737 aC, cuando dentro del agua que se hervía por higiene cayeron hojas de té silvestre por casualidad y, al oler el aroma, el propio emperador quiso probarlo. Aunque está por demostrar esta historia, sí es cierto que el arbusto del té procede de este país, concretamente del Camelia Sinensis y sus retoños terminales, los brotes llamados pekoes (pelusa en chino), aunque actualmente se produce también en India, Sri Lanka, Japón, Taiwán y Kenia. Seguir leyendo Todo sobre el té

Ternera a la llanera Llanos Orientales

| Porciones:30-40 | Tiempo de Cocción: 1 día | Dificultad: Muy alta |

La preparación de la Ternera a la llanera o «Mamona» es en sí misma una fiesta, para ello se mata una ternera de aproximadamente un año. Lo más importante de la preparación son los cortes. Hay cuatro clásicos que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza. La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, la mandíbula y la lengua, cortado de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando la presa.
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Lechona Tolima – Huila

Dificultad: media | Tiempo de Cocción: 10 horas | Porciones: 50 |
Ingredientes:
Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcilas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
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Mondongo Bogotá

| Dificultad: baja | Tiempo de cocción: 2 21/2 horas | Porciones: 8-10 |
Ingredientes:

14 tazas de caldo.
2 Libras (1 Kg.) de mondongo.
1 Pata de res.
2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.
2 Zanahorias picadas.
1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas.
1 Nabo blanco, pelado y picado.
2 Ramas de apio, picadas.
2 Mazorcas de maíz tierno, partidas.
1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.
2 Yemas de huevo.
1/4 Taza de alcaparras y su vinagre. Seguir leyendo Mondongo Bogotá

SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO


El sancocho es el plato típico de la comida colombiana, y se prepara con diferentes ingredientes y carnes dependiendo de la zona o región. El sancocho de Gallina es el que se estila especialmente en el Valle del Cauca, es el tradicional, lo principal es encontrar una buena gallina (no vieja), el plátano y la yuca son esenciales, pues le dan el sabor especial del sancocho vallecaucano.

INGREDIENTES DEL SANCOCHO DE GALLINA VALLUNO

14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
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Changua (Bogotá)

Sopa
Ingredientes
-2 tazas de agua
-2 tazas de leche
-4 huevos
-4 hojas de cilantro fresco
-2 cebollas largas
-sal al gusto
-1/8 c pimienta (opcional)

Preparación
Se pican finamente el cilantro y la cebolla.
En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla.
Cuando hierva, se le agregan los huevos crudos sin dejar romper las yemas y se dejan hervir por un minuto.
En el fondo de los platos de sopa (o tazones) se pone una cucharadita de cebolla y una de cilantro. Se sacan cuidadosamente los huevos de la olla y se coloca un huevo en cada plato.
Luego se les vierte el líquido muy caliente.

Sancocho tolimense (Tolima)


Sopa
Ingredientes

Para 6 personas
-4 pechugas grandes, sin piel cortadas a lo largo
-½ taza de aceite
-2 tazas de cebolla junca
-1 taza de perejil liso, picado
-2 pimentones rojos, rallados
-2 dientes de ajo triturados
-2 plátanos verdes
-3 mazorcas tiernas
-1 yuca
-1 arracacha
-6 papas peladas
-3 cucharadas de consomé instantáneo de pollo
-Sal a gusto

Preparación
Vierta el aceite e una olla grande. Sofría la cebolla, el ajo y el pimentón. Añada las presas de pollo, el perejil, 10 tazas de agua hirviendo y los plátanos pelados, cortados a lo largo y dividios. Hierva por 45 minutos. Adicione las mazorcas cortadas en tres, la yuca y la arracacha en trozos medianos. También agregue el consomé en polvo, cuatro tazas de agua y sal al gusto. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos. Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo consomé y a parte el resto de los ingredientes Acompañado con arroz blanco.

Sancocho de pescado (Colombia)


Sopa
Ingredientes
-lb. de pescado cortado en cuadros medianos
-Yuca, partida en cuatro
-Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
-Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos
-Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
-1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
-4 Cdas. de mantequilla
-2 Cdas. de aceite
-Condimentos (Color, comino y pimienta)
-sal al gusto

La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.
Preparación
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.