MUCHACHO RELLENO COLOMBIANO

Muchacho relleno Ingredientes del Muchacho Relleno 1,2 Kg. de Muchacho 100 grs. de zanahoria 30 grs. de mantequilla 100 grs de laurel 80 grs de habichuelas 10 grs. de ajo 30 grs. de apio 120 grs cabano o chorizo 150 grs de cebolla de huevo 150 grs de cebolla larga 1 pimiento rojo azafrán y […]

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Changua (Bogotá)

Sopa Ingredientes -2 tazas de agua -2 tazas de leche -4 huevos -4 hojas de cilantro fresco -2 cebollas largas -sal al gusto -1/8 c pimienta (opcional) Preparación Se pican finamente el cilantro y la cebolla. En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando […]

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Sancocho tolimense (Tolima)

Sopa Ingredientes Para 6 personas -4 pechugas grandes, sin piel cortadas a lo largo -½ taza de aceite -2 tazas de cebolla junca -1 taza de perejil liso, picado -2 pimentones rojos, rallados -2 dientes de ajo triturados -2 plátanos verdes -3 mazorcas tiernas -1 yuca -1 arracacha -6 papas peladas -3 cucharadas de consomé […]

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Sancocho de pescado (Colombia)

Sopa Ingredientes -lb. de pescado cortado en cuadros medianos -Yuca, partida en cuatro -Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos -Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos -Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro) -1 lt. (4 tazas aprox.) de agua -4 Cdas. de mantequilla -2 Cdas. de aceite -Condimentos (Color, comino y pimienta) […]

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Lomo en salsa (Internacional)

Receta Ingredientes 800 gr de lomo 1 pimentón rojo 1 pimentón verde 1 cebolla (mediana) 2 zanahorias 1 cabeza de ajos Vino blanco Aceite de oliva Pimienta blanca molida Comino molido Clavo molido Sal Preparación Preparación Raciones: 6 Pele toda la verdura y la pique en pequeños trozos. En una sartén grande, freímos la verdura […]

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FRIJOLES CON PEZUÑA – FRIJOLES CON GARRA

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS 1 kg. De fríjoles rojos grandes. 14 tazas de agua. 1 ½ taza de hogao. 750 grms. De tocino o una pezuña de cerdo. 1 zanahoria 2 plátanos verdes. Sal y comino al gusto PREPARACION: Lavar bien los fríjoles y ponerlos a remojar en el agua desde la víspera. Cocinar los […]

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Artes y saberes de la «bandeja paisa»

Durante mucho tiempo los antioqueños hemos conocido con el nombre de «bandeja paisa» a nuestro plato típico más querido y apetecido. Sin embargo no tenemos conciencia de la equivocación implícita que tal expresión, tiene de por sí. Es claro que se trata de una bandeja, o por lo menos de un plato que, por la […]

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HISTORIA DE LA COCINA COLOMBIANA

Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba […]

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