Gastronomía antioqueña
En la comarca antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización.
Bandeja Paisa: de Colombia a tu mesa
En cada rincón del mundo, la cocina siempre brillará por su tradición, recetas e ingredientes que la componen. En el país de Colombia, son muchas las recetas que sobresalen de su gastronomía, y una de ellas es la Bandeja Paisa, un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la […]
SANCOCHO DE GALLINA
Sancocho de Gallina Ingredientes 1 gallina grande despresada. 1 taza de cebolla cabezona blanca rallada. 1 taza de tomates maduros, plados y picados. 3 cucharadas de margarina. 1 cucharada de pasta de ajo.
Los mejores lugares para comer chicharrón en Medellín
El chicharrón se vende solo (con papas y ensalada) o en bandeja paisa, según el apetito del comensal. Este emblemático plato tiene cuatro grandes exponentes en la ciudad y los municipios cercanos. Soda líquida, bicarbonato de sodio, aceite caliente… Son muchos los “secretos” que han acompañado a los cocineros paisas en la búsqueda de un […]
La comida que nos une en estas fiestas
Por Jessica Suárez Buñuelos y natillas, una de las comidas navideñas tradicionales en Medellín. Foto: Cristina Valencia En esta época decembrina hablar de celebraciones navideñas nos trae a la mente una variedad de platos como la natilla, los buñuelos, las hojuelas, la cena navideña y las fritangas que acompañan las celebraciones. Además de significar abundancia […]
Sudado Antioqueño:
Es un plato típico de Antioquia y propio de la tradición gastronómica paisa. El sudado es tan típico como la bandeja paisa, el mondongo, el tamal y el sancocho antioqueños. Puede ser de posta de res, pollo, costilla de cerdo o albóndigas (res), que se prepara con papas, yuca y, en ocasiones, plátano maduro.
Cañon de cerdo (Antioquia)
Ingredientes -4 libras de lomo de cerdo -1 libra de cebolla cabezona rayada fina -4 dientes de ajo picados finos -2 hojas de laurel molido -1 cucharada de tomillo -2 limones -2 cucharadas de aceite vegetal -1 botella de cerveza amarga -Sal y pimienta al gusto
FRIJOLES CON PEZUÑA – FRIJOLES CON GARRA
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS 1 kg. De fríjoles rojos grandes. 14 tazas de agua. 1 ½ taza de hogao. 750 grms. De tocino o una pezuña de cerdo. 1 zanahoria 2 plátanos verdes. Sal y comino al gusto PREPARACION: Lavar bien los fríjoles y ponerlos a remojar en el agua desde la víspera. Cocinar los […]
Artes y saberes de la «bandeja paisa»
Durante mucho tiempo los antioqueños hemos conocido con el nombre de «bandeja paisa» a nuestro plato típico más querido y apetecido. Sin embargo no tenemos conciencia de la equivocación implícita que tal expresión, tiene de por sí. Es claro que se trata de una bandeja, o por lo menos de un plato que, por la […]